Анна, с ребенком он теперь общается активно и балует, потому что, возможно, не хочет терять ребенка, хочет повлиять на Вас, хочет насолить Вам или чувствует вину перед ребенком. Конечно, ребенок к нему тянется, ведь это в любом случае отец, а он активно появился в его жизни, еще и балует так сильно.
Сын уже не очень маленький, поэтому многое можно постараться ему объяснить. В частности - что не все, что хочется и приятно, полезно и правильно. В плане объедаться чипсами, гулять с насморком, уходить с уроков. Важно не просто запрещать есть чипсы и т.д., а объяснять, почему это вредно в таких количествах, также как и пропуски уроков. Стараться не критиковать отца активно, а объяснять помягче, из серии "Папа тоже себя иногда ведет как ребенок, покупает море чипсов, хочется, но давай все же понимать, что это вредно в таких количествах", "Папа проявляет к тебе внимание, но лучше, чтобы это внимание было без плохих последствий, не надо с ним сбегать с уроков, можно после школы" и т.д.
В школе можно попросить учителей не отпускать ребенка с отцом "по семейным обстоятельствам", тем более что ведь Вы основной опекун, получается, ребенок живет с Вами.
Сказать мужу, что он должен платить алименты - что пусть он лучше дает деньги на содержание ребенка, а не тратит их на чипсы. Если в отказ - алименты можно требовать через суд. По закону он обязан их выплачивать, и взыскать их можно.
Тут важно строить доверительные отношения с ребенком, чтобы он прислушивался к Вашим словам, и, как я выше написала - не запрещать, а объяснять. Чтобы он не ел чипсы втихаря от Вас с папой или воспринимал это как Ваш строгий запрет, а чтобы у него было понимание, что вредно. Что Вам не жалко чипсов, Вы не вредная, а что у всех этих чипсов, ночей бодрствования и пропусков уроков есть последствия, поэтому удовольствия должны быть в меру, ради своего же блага.
Почему психопаты в ПНД не состоят, состоят, но тут в зависимости от симптоматики. Если будет реально неадекватно себя вести, проявлять агрессию, угрожать, наливать алкоголь, увозить ребенка против Вашего разрешения и т.д. - можно сходить в ПНД и написать заявление с просьбой осмотреть мужа. Но тут именно основания нужны, опасность, жалобы такого уровня. Что кормит всякой ерундой - для ПНД этого будет недостаточно.
Также объяснять ребенку, что не все модели поведения взрослых нужно копировать. Понятно, что отец - пример для подражания и авторитет, но можно опять же объяснять, что вот так вести себя не надо, и объяснять, почему. Без резкой критики отца, а именно прививать стремление думать своей головой, оценивать вред, а не только удовольствия, и советоваться с Вами при появлении вопросов. Важно, чтобы ребенок видел в Вас друга, который желает добра и все объяснит, а не просто строгую маму (строгую - на контрасте с все разрешающим отцом). К этому в любом случае важно стремиться, и это поможет ограничить влияние отца.