Помоги пожалуйста разобраться.

Сегодня не было возможности варить на плите. Филе индейки , достаточно большие кусочки,то есть ни как на гуляж, примерно размером с ладонь. Поставила варить в мультиварку. Сначало поставила на режим варка при 100 градусах. Через 40 минут только закипело. Слила,промыла. Набрала воды , примерно литра 3-4. Нужно было уезжать . Поставила на режим тушение при 100 градусах. Но мне кажется,не знаю почему,на этом режиме при 100 градусах не кипит. Время поставила на 2 часа. Когда приехали ,прошли уже эти два часа прошли. Потом , наверное,мультиварка была час на авто подогреве,это примерно 73 градуса. Я поставила на варку ещё на 30 -40 минут на 150 градусов,кипело,но конечно не сразу. Все покушали,в том числе и дети. Муж сказал,что ему показалось,что мясо жесткое и не доваренное. Внутри красным оно не было. Очень переживаю,при такой варке безопасно ли мясо ,не может остаться паразитов ?