Скачки сахара

Добрый день! Нужна ваша помощь, у мамы диабет второго типа уже лет 15 , на инсулине лет восемь. Сложилась такая ситуация, ей отказали в клинике в операции на смену коленного сустава, так как высокие сахара, а эндокринолог в поликлинике дал допуск ( по результатам крови 12,1) . При этом пока ждали очередь на операцию, мама не однократно жаловалась, что сахар резко падает до ~ 3,8 и после перекуса резко поднимается до ~ 10,5 ( каждый раз значения разные ) на что врач отвечала значит не доели норму. И такие скачки на протяжении месяца восьми , и ей от этого очень плохо. Помогите пожалуйста как правильно колоть инсулин как урегулировать сахар и как подготовиться к операции, какие сдать еще анализы ? Выписку с больницы прилагаю.