Сальмонеллез и обработка блюд из яиц

Добрый день! Каждый раз переживаю, когда готовлю блюда из яиц для сына (3 года). Например, делала недавно клецки из варёной рыбы (минтай), 1 яйцо (в сроке годности, без повреждений, помыла без мыла прежде чем разбить), мука, соль. Варила 10 минут в бурно кипящей воде. При такой термической обработке какова вероятность заразиться сальмонеллезом? Обычные яйца варю обычно не менее 15 минут. Омлет полчаса в духовке при 200 градусах. Очень переживаю, ребёнок недавно переболел ОКИ или ротавирусом. Если вопрос не в ту группу, прошу сориентируйте.