Что вас беспокоит?
Вопрос по поводу наличия канцерогенов в льняном масле.
Здравствуйте Случайно закрыл свой вопрос, поэтому переопубликую заново Уже на протяжении 4-5 лет я, по рекомендации гастроэнтеролога, принимаю льняное масло. Делаю так: ежедневно в рамках 1 и 2-х приемов пищи кладу в каши (а не в салаты, как принято), по объему в сумме – 20-30 мл в день. Если в деталях: наливаю масло сразу после того, как блюда приготовилось либо разогрелось в микроволновке, не дожидаясь, когда оно остынет. На неделе на приеме у терапевта получил информацию, что так делать нельзя – из-за такого нагрева льняное масло становится не полезным, а наоборот – опасным, масло становится фактически ядом, в нем начинает образовываться большое количество свободных радикалов и канцерогенов, которые могут вызвать онкологию. Просто мне никто не говорил, что так делать нельзя, я только отчетливо помню, что на нем нельзя жарить, но мне казалось, что класть в готовые (пусть и горячие) блюда можно. Подскажите, пожалуйста, корректно ли данное утверждение врача и если да, то что можно предпринять в моем случае с учетом возможного вреда, которое я мог получить от регулярного употребления льняного масла в таком виде (дома есть кухонный термометр, на днях замерил температуру блюда, в которое я обычно наливаю льняное масло – в среднем показывает от 65 до 75 градусов, что, кажется, много). Например, может мне стоит сдать какие-то анализы для понимания объема вредного влияния на организм и затем посетить профильного врача (какого?), либо же начать прием антиоксидантов или чего-то в этом роде? По жалобам: уже лет 5-6 есть проблемы с жкт, раньше беспокоил верхний отдел, в последние 2-3 года – в основном кишечник. Кальпротектин скачет от 80 до 270, есть дисбактериоз 3 степени. Год назад проходил (по направлению врача) колоноскопию, в целом все чисто, но нашли гиперпластический полип в прямой кишке и удалили, переживаю, что это связано с приемом льняного масла. Буду благодарен за помощь!
Принятый ответ
Добрый день, при температуре свыше 110 градусов из ненасыщенных жирных кислот происходит отщепление жирных кислотных молекул и дальнейший их распад с образованием токсичных изомеров – альдегидов и кетонов. Поэтому жарка на льняном масле, как и других, содержащих высокий процент полиненасыщенных жирных кислот не рекомендуется. Температуры в 65-70 градусов цельсия недостаточно для образования вредных веществ из масла, поэтому не стоит переживать. Однако, для сохранения всех полезных свойств, льняное масло должно находиться в темной светонепроницаемой таре, при температуре +5 +22С, разрешено смешивать продукт с вторыми блюдами, кисломолочными продуктами, не более 40-43С, температуры холодного отжима масла.
Айшат Ибрагимовна, спасибо!
Сегодня перезамерил температуру блюда (сразу после варки), в которое я как правило кладу льняное масло (в общем, воспроизвел мой стандартный к приготовлению) - температура показала 80-82 градуса.
Подскажите, пожалуйста, это уже высокий показатель для льняного масла? Мне следует поменять подход, то есть ждать, пока еда подостынет, или можно делать как раньше? Спрашиваю не столько с позиции потери пользы масла, сколько с точки зрения его потенциального вреда
Здравствуйте, да, вы правы, льняное масло стоит класть уже в остывшее до 45С блюдо, после перекладывания его в тарелку, либо смешивать его с салатами, закусками, либо кисломолочными продуктами.
Вреда от нагревания до 80С быть не должно, но и пользы оно не принесет.
Айшат Ибрагимовна, понял, спасибо!
Извините, был без связи, поэтому отвечаю с задержкой.
Почему вообще озадачился этим вопросом - в интернете (в относительно надежных источниках) часто видел и вижу информацию о вреде (не отсутствию пользы, а именно вреде) употребления льняного масла при гораздо меньшей температуре, нежели 100 и выше
Как пример: в РБК я прочитал следующее: "...А вот нагревать льняное масло и тем более жарить на нем нельзя. Уже при температуре 49 градусов масло становится опасным для здоровья за счет повышения содержания свободных радикалов и транс-жирных кислот, известных своим канцерогенным и проатерогенным действием." (ссылка https://style.rbc.ru/health/60d22f3f9a7947f29de78bd0)
Поэтому не понимаю, кому верить - отсюда и переживания из-за разнородности информации
Принятый ответ
Сергей, здравствуйте.
Льняное масло образует вредные яды только при значительном нагревании - в момент приготовления на нем еды. Но если Вы добавляете масло в разогретые блюда - вреда от него не будет никакого, также как и пользы. Поэтому советую добавлять льяняное масло либо в остывшую пищу, которую Вы приготовили, либо смешивать с едой, которая не требует подогрева, например, салаты.
Температура блюд, в которые Вы добавляетя масло, не должна превышать 40 градусов. Это основное требование при правилах его приема.
Елена Сергеевна, спасибо за ответ!
Почему вообще озадачился этим вопросом - в интернете (в относительно надежных источниках) часто видел и вижу информацию о вреде (не отсутствию пользы, а именно вреде) употребления льняного масла при гораздо меньшей температуре, нежели 100 и выше (например, при более чем 50 градусах)
Как пример: в РБК я прочитал следующее: "...А вот нагревать льняное масло и тем более жарить на нем нельзя. Уже при температуре 49 градусов масло становится опасным для здоровья за счет повышения содержания свободных радикалов и транс-жирных кислот, известных своим канцерогенным и проатерогенным действием." (ссылка https://style.rbc.ru/health/60d22f3f9a7947f29de78bd0)
Поэтому не понимаю, кому верить - отсюда и переживания из-за разнородности информации
Сергей, источников действительно много и во всех них разная информация.
Самое главное, что теперь Вы знаете, что выше 40 градусов нагревать льняное масло нельзя и в будущем будете правильно его использовать. Значительного накопления канцерогенов в нем при нагревании ниже 80 градусов быть не должно, не переживайте.
Похожие вопросы по теме
- 12 Марта 202417 ответов
- 12 Марта 20247 ответов
- 12 Марта 20246 ответов
- 12 Марта 20249 ответов
- 12 Марта 202426 ответов
- 12 Марта 202419 ответов
- 12 Марта 20241 ответ
- 12 Марта 20241 ответ
- 12 Марта 202416 ответов
- 12 Марта 202423 ответа