Консультация гастроэнтеролога /

Вопрос по поводу наличия канцерогенов в льняном масле. — вопрос №1964535

547 просмотров

Здравствуйте
Случайно закрыл свой вопрос, поэтому переопубликую заново

Уже на протяжении 4-5 лет я, по рекомендации гастроэнтеролога, принимаю льняное масло. Делаю так: ежедневно в рамках 1 и 2-х приемов пищи кладу в каши (а не в салаты, как принято), по объему в сумме – 20-30 мл в день. Если в деталях: наливаю масло сразу после того, как блюда приготовилось либо разогрелось в микроволновке, не дожидаясь, когда оно остынет. На неделе на приеме у терапевта получил информацию, что так делать нельзя – из-за такого нагрева льняное масло становится не полезным, а наоборот – опасным, масло становится фактически ядом, в нем начинает образовываться большое количество свободных радикалов и канцерогенов, которые могут вызвать онкологию. Просто мне никто не говорил, что так делать нельзя, я только отчетливо помню, что на нем нельзя жарить, но мне казалось, что класть в готовые (пусть и горячие) блюда можно.
Подскажите, пожалуйста, корректно ли данное утверждение врача и если да, то что можно предпринять в моем случае с учетом возможного вреда, которое я мог получить от регулярного употребления льняного масла в таком виде (дома есть кухонный термометр, на днях замерил температуру блюда, в которое я обычно наливаю льняное масло – в среднем показывает от 65 до 75 градусов, что, кажется, много). Например, может мне стоит сдать какие-то анализы для понимания объема вредного влияния на организм и затем посетить профильного врача (какого?), либо же начать прием антиоксидантов или чего-то в этом роде?
По жалобам: уже лет 5-6 есть проблемы с жкт, раньше беспокоил верхний отдел, в последние 2-3 года – в основном кишечник. Кальпротектин скачет от 80 до 270, есть дисбактериоз 3 степени. Год назад проходил (по направлению врача) колоноскопию, в целом все чисто, но нашли гиперпластический полип в прямой кишке и удалили, переживаю, что это связано с приемом льняного масла.
Буду благодарен за помощь!

Возраст: 31

Хронические болезни: Хронические болезни: гастрит, холецистит, панкреатит, зарубцевавшаяся язва 12-ти перстной кишки (все это диагностировано в 2017 году). Год назад (в 2023) проходил колоноскопию, нашли и удалили гиперпластический полип в прямой кишке (размер менее 0.2 см)
Вопрос закрыт

На сервисе СпросиВрача доступна консультация гастроэнтеролога онлайн по любой волнующей Вас проблеме. Врачи-эксперты оказывают консультации круглосуточно и бесплатно. Задайте свой вопрос и получите ответ сразу же!

Гастроэнтеролог
Добрый день, при температуре свыше 110 градусов из ненасыщенных жирных кислот происходит отщепление жирных кислотных молекул и дальнейший их распад с образованием токсичных изомеров – альдегидов и кетонов. Поэтому жарка на льняном масле, как и других, содержащих высокий процент полиненасыщенных жирных кислот не рекомендуется. Температуры в 65-70 градусов цельсия недостаточно для образования вредных веществ из масла, поэтому не стоит переживать. Однако, для сохранения всех полезных свойств, льняное масло должно находиться в темной светонепроницаемой таре, при температуре +5 +22С, разрешено смешивать продукт с вторыми блюдами, кисломолочными продуктами, не более 40-43С, температуры холодного отжима масла.
Принятый ответ
Клиент
Айшат Ибрагимовна, спасибо!
Сегодня перезамерил температуру блюда (сразу после варки), в которое я как правило кладу льняное масло (в общем, воспроизвел мой стандартный к приготовлению) - температура показала 80-82 градуса.
Подскажите, пожалуйста, это уже высокий показатель для льняного масла? Мне следует поменять подход, то есть ждать, пока еда подостынет, или можно делать как раньше? Спрашиваю не столько с позиции потери пользы масла, сколько с точки зрения его потенциального вреда

Скидка 15% на анализы.

Гастроэнтеролог
Здравствуйте, да, вы правы, льняное масло стоит класть уже в остывшее до 45С блюдо, после перекладывания его в тарелку, либо смешивать его с салатами, закусками, либо кисломолочными продуктами.
Гастроэнтеролог
Вреда от нагревания до 80С быть не должно, но и пользы оно не принесет.
Клиент
Айшат Ибрагимовна, понял, спасибо!

Извините, был без связи, поэтому отвечаю с задержкой.
Почему вообще озадачился этим вопросом - в интернете (в относительно надежных источниках) часто видел и вижу информацию о вреде (не отсутствию пользы, а именно вреде) употребления льняного масла при гораздо меньшей температуре, нежели 100 и выше

Как пример: в РБК я прочитал следующее: "...А вот нагревать льняное масло и тем более жарить на нем нельзя. Уже при температуре 49 градусов масло становится опасным для здоровья за счет повышения содержания свободных радикалов и транс-жирных кислот, известных своим канцерогенным и проатерогенным действием." (ссылка https://style.rbc.ru/health/60d22f3f9a7947f29de78bd0)

Поэтому не понимаю, кому верить - отсюда и переживания из-за разнородности информации
Гастроэнтеролог
Сергей, здравствуйте.
Льняное масло образует вредные яды только при значительном нагревании - в момент приготовления на нем еды. Но если Вы добавляете масло в разогретые блюда - вреда от него не будет никакого, также как и пользы. Поэтому советую добавлять льяняное масло либо в остывшую пищу, которую Вы приготовили, либо смешивать с едой, которая не требует подогрева, например, салаты.
Температура блюд, в которые Вы добавляетя масло, не должна превышать 40 градусов. Это основное требование при правилах его приема.
Принятый ответ
Клиент
Елена Сергеевна, спасибо за ответ!

Почему вообще озадачился этим вопросом - в интернете (в относительно надежных источниках) часто видел и вижу информацию о вреде (не отсутствию пользы, а именно вреде) употребления льняного масла при гораздо меньшей температуре, нежели 100 и выше (например, при более чем 50 градусах)

Как пример: в РБК я прочитал следующее: "...А вот нагревать льняное масло и тем более жарить на нем нельзя. Уже при температуре 49 градусов масло становится опасным для здоровья за счет повышения содержания свободных радикалов и транс-жирных кислот, известных своим канцерогенным и проатерогенным действием." (ссылка https://style.rbc.ru/health/60d22f3f9a7947f29de78bd0)

Поэтому не понимаю, кому верить - отсюда и переживания из-за разнородности информации
Гастроэнтеролог
Сергей, источников действительно много и во всех них разная информация.
Самое главное, что теперь Вы знаете, что выше 40 градусов нагревать льняное масло нельзя и в будущем будете правильно его использовать. Значительного накопления канцерогенов в нем при нагревании ниже 80 градусов быть не должно, не переживайте.
оценка
Оцените, насколько были полезны ответы врачей
Проголосовало 0 человек,
средняя оценка 0
Комментарии к вопросу Оставить комментарий
0
Похожие вопросы по теме
Онкология.
10 апреля 2020
Екатерина
Вопрос закрыт
Результаты биопсии
19 октября 2022
Марта
Вопрос закрыт
Мнение по поводу операции
6 июня 2023
Юлия, Новосибирск
Вопрос закрыт
Онкобольной в сопоре. 4 стадия метастазы
22 февраля 2024
Виктория
Вопрос закрыт
Неизвестный диагноз по онкологии
13 октября 2024
Елена, Ростов-на-Дону
Вопрос закрыт
Онкология легких
24 октября 2024
София
Вопрос закрыт
Что делать, если я не нашел ответ на свой вопрос?

Если у Вас похожий или аналогичный вопрос, но Вы не нашли на него ответ - получите свою 03 онлайн консультацию от врача эксперта.

Если Вы хотите получить более подробную консультацию врача и решить проблему быстро и индивидуально - задайте платный вопрос в приватном личном сообщении. Будьте здоровы!

Ольга Александровна Торозова
258 отзывов
Гастроэнтеролог
1999-2005, Саратовский го
Опыт работы: 17 лет
Нелли Фанисовна Туаева
57 отзывов
Гастроэнтеролог
ПМГМУ ИМ. Сеченова
Опыт работы: 8 лет
Яна Игоревна  Дудкина
193 отзыва
Гастроэнтеролог, Терапевт
2007-2013, РНИМУ им. Н.И
Опыт работы: 12 лет
Екатерина Андреевна Мымрина
252 отзыва
Гастроэнтеролог, Терапевт
2005-2011 г. Ижевск , гос
Опыт работы: 9 лет
Вопросы по специальностям
Показать все
фотография пользователя
Гастроэнтерологу Елена Долгова
Советую данного врача. Ответили максимально развёрнуто, понятно и лечение дали на 3 месяца...
— Кристина
фотография пользователя
Гастроэнтерологу Нелли Туаева
Очень доброжелательный доктор, внимательная, ответственная, желающая разобраться в ситуации и...
— Ольга, г. Москва
фотография пользователя
Гастроэнтерологу Анна Давыдова
Оперативный ответ был дан, внушает доверие. Спасибо! Попробую принимать рекомендованные...