Моему сыну почти 13 лет. он с детства не ест мясо, ничего мясного, кроме бульона. а так же рыбу и морепродукты. раньше восполняли белок орехами, но началась аллергия, пришлось исключить их из рациона тоже. из белковых продуктов сейчас молочное и сыр, гречка, горох и...

Здравствуйте, Анастасия! Вы заботливая мама и ваши переживания понятны! Судя по описанию очень похоже на расстройство пищевого поведения. И тут нужен максимально спокойный, поддерживающий, без давления подход. Ваше напряжение и тревога (совершенно естественные!) передаётся сыну и усиливает его стресс от еды. Чтобы снять это напряжение, лучше действовать последовательно, спокойно, заручившись поддержкой специалистов, которым вы сама можете доверять.
Если реакция доходит до рвоты -это сигнал сильнейшего стресса. Снимите борьбу и давление. Еда не должна быть полем битвы. Предложите сыну вместе изучать новый продукт по шагам, без обязательства глотать.Ваша главная цель сейчас -снизить тревожность вокруг процесса приёма пищи в целом. Можно готовить вместе. Пусть он моет овощи, перемешивает что-то безопасное. Знакомство с едой в процессе готовки тоже снижает страх.
Сейчас важно оценить состояние здоровья сына, посетить педиатра/гастроэнтеролога, чтобы понять существуют ли какие-то дефициты. Это снизит и ваше беспокойство о его здоровье. Также составьте сбалансированный рацион питания из доступных продуктов (в этом может помочь диетолог, специализирующийся на вегетарианском питании)
И можно поискать детского психолога, работающего с расстройствами пищевого поведения. Он поможет понять и решить проблему "отторжения до рвоты". Что за этим стоит? сверхчувствительность к текстуре, запаху, вкусу или страх новых ощущений? Или был какой-то травматический опыт (например, подавился когда-то).
Ваша тревога понятна, но вы не одни. Когда вы согласуете чёткий план питания с диетологом, и получите поддержку психолога, вам станет легче. Вы перестанете чувствовать единоличную ответственность, которую сейчас называете психозом.