Сырое мясо

Инна Бугакова11 Июня

4.3

Терапевт, Психиатр

1 378 консультаций

Принятый ответ

Добрый вечер, меня зовут Инна Николаевна, я врач-общей практики. Ознакомилась с вашим вопросом.
Красное мясо в готовой долме это нормально. Риск заразиться паразитами в кафе очень маленький.
В долму кладут много лука. Сок лука при варке смешивается с мясом и оставляет его розовым, даже когда оно полностью сварилось. Это говядина или баранина. В таком мясе много природного темного пигмента. Оно часто не сереет до конца, а остается красноватым.
Мясо проверяют. Кафе покупают мясо с документами. На бойнях каждую тушу строго проверяют врачи. Больное мясо на кухню ресторана просто не попадет. Долму тушат в кастрюле долгое время. От высокой температуры внутри все возможные микробы и бактерии погибают.
Вам нужно просто расслабиться. Если долма была горячей, вы в безопасности. :)

Юлия Рудоманова11 Июня

5.0

Терапевт

4 448 консультаций

Принятый ответ

Алексей,здравствуйте
Если долма была приготовлена обычным способом (варка, тушение), риск заражения паразитами очень низкий. Красноватый оттенок мяса сам по себе не означает, что оно сырое. После приготовления мясо может оставаться розовым или красноватым из-за особенностей мяса, содержания миоглобина, специй, томатного соуса, гранатового сока или других ингредиентов. Для большинства паразитов опасно именно сырое или недостаточно термически обработанное мясо.

Если заведение нормальное, блюдо было горячим и не было явных признаков сырого фарша (холодная середина, мягкая сыроватая структура, выделение кровянистого сока), поводов для тревоги практически нет. Профилактически принимать какие-либо противопаразитарные препараты не нужно: они не предотвращают заражение и могут вызывать побочные эффекты.

Понаблюдайте за самочувствием. Даже если бы мясо оказалось недостаточно прожаренным, вероятность заражения зависит от наличия паразитов в конкретном куске мяса, а не только от цвета. При появлении в ближайшие дни выраженной рвоты, высокой температуры или сильной диареи стоит обратиться к врачу, но такие симптомы чаще связаны с обычной пищевой инфекцией, а не с паразитами.

Для более точной оценки уточните, пожалуйста долма была из говядины, баранины или свинины, и мясо внутри выглядело просто розоватым или действительно сырым на вид?

Наталия Датта11 Июня

4.5

Терапевт, Инфекционист

5 916 консультаций

Принятый ответ

Здравствуйте, готовое мясо не должно быть розовым, если мясо действительно было недожареным, то риски могут быть по бактериальным кишечным инфекциям (кишечная палочка) и паразитами (но это не так часто встречается).
Чаще всего заболевание проявляется в первые 2-3 дня. Обычно это тошнота, рвота, понос.
С уважением врач терапевт инфекционист Наталия Дмитриевна

Виталий Боцан11 Июня

3.0

Терапевт

2 124 консультации

Принятый ответ

Здравствуйте. Я Боцан Виталий Иванович врач общей практики. Изучил Ваш вопрос. Могу сказать что повода для беспокойства нет.
Данное блюдо подвергается длительной термической обработки. Так что риск заражения близок к нулю.
А красноватый цвет мяса в данном блюде это нормально из за специфики приготовления.
Здоровья Вам и вашим близким

Евгений Курашик11 Июня

3.9

Терапевт

2 497 консультаций

Принятый ответ

Алексей, здравствуйте.
Красный цвет мяса может быть из-за естественного белка мяса – миоглобина. Если блюдо готовили быстро или фарш был определенной жирности, он может частично сохранять розовый оттенок.
Использование некоторых пряностей или овощей (томатная паста, лук) при приготовлении начинки може менять цвет мясного сока и самого фарша.

Для того чтобы паразиты (гельминты и их личинки) погибли, фарш внутри долмы должен прогреться до температуры 70-75°C и оставаться при ней не менее 15-20 минут. При соблюдении технологии приготовления эти условия обычно соблюдаются.

Нет ли каких-то жалоб на данный момент со стороны ЖКТ? Тошнота, диарея, рвота?

Афсана Алиева11 Июня

5.0

Терапевт

25 106 консультаций

Алексей, здравствуйте!

Готовое мясо в долме может быть красноватым, и в большинстве случаев это абсолютно безопасно.Если блюдо подали горячим, а мясо имело однородную нежную текстуру , а не консистенцию сырого, склизкого фарша, риски заражения паразитами минимальны.
Традиционный фарш для долмы делают из жирной баранины или говядины. В этих видах мяса содержится большое количество мышечного белка миоглобина. При тушении долмы внутри виноградных листьев создается герметичная среда с низким содержанием кислорода. В таких условиях миоглобин при термической обработке не всегда сереет, а может переходить в форму метмиоглобина, который сохраняет розовато-красный или темно-бордовый оттенок, даже когда мясо полностью сварилось. Долму варят или томят на медленном огне довольно долго (от 40 до 60 минут). За это время любая бактерия или личинка паразита погибает, так как температура внутри рулетика гарантированно превышает безопасные 70–80 °C, даже если визуально фарш остался розоватым.
Если заведение дорожит репутацией, они закупают мясо, прошедшее обязательный ветеринарно-санитарный контроль. Промышленное мясо проверяется на трихинеллез, финноз (бычий и свиной цепень) и другие инвазии еще на бойне, поэтому риск встретить там паразитов стремится к нулю.Риск мог бы появиться только в том случае, если долму приготовили из дикого мяса (например, кабана или медведя) без проверки, либо если фарш внутри был полностью холодным, сырым и тягучим.

Симптомы обычного отравления проявляются через 2–12 часов.
Если мясо было просто несвежим, могут появиться тошнота, рвота, жидкий стул или боль в животе. При их появлении достаточно принять сорбенты (Полисорб, Энтеросгель) и пить больше воды.