Отличие отварного мяса, картофеля от жареного

Здравствуйте! У меня случился инфаркт. В основном проблема в повышенном холестерине. Принимаю назначенные лекарственные препараты и пытаюсь соблюдать предписанный основной вариант стандартной диеты. В нем отварное мясо, картофель - полезные продукты, они же жареные - вредные, запрещенные. А если жарить без масла и жира на сковороде с керамическим покрытием или на решетке на мангале, они также остануться вредными? Спасибо.