Не уходит вес

Добрый день! Я по национальности якут. Рост 168 см, вес сейчас (сегодня утром) 73,6 кг, возраст 44 полных года. Основная диета с младенчества у нас - мясо(разное). Даже вместо пустышки у нас до сих пор могут дать мясо завернутое в марлю. Сейчас редко, конечно. Но, мать говорит, что меня именно так успокаивали в младенчестве. До 30 лет я весил 65-68 кг. После резко набрал вес к 35 годам уже весил 100 кг. В августе 2019 года решил сбросить вес. На момент начала диеты весил 97,8 кг. Не ем ничего мучного, ужин тоже прекратил, не употребляю сахар и сахаросодержащие продукты, не пью кофе (перешел на цикорий), жареное, копченое не ем. Потребляю макаронные из твердых сортов пшеницы, гречку, достаточно много мяса (вареного в основном), но жирного. Вечером "график-через" день обязательно тренировка. Это - велотренажер на самой большой нагрузке в течение 1 часа и силовые упражнения в течение 30 минут. Проблема в следующем: До 75 кг вес уходил достаточно легко. Иногда "стоял" неделю без изменений, потом резко по 2 кг каждый день уходил. Я хочу добиться показания в 72 кг. Но уже месяц не могу добиться ничего путного. Что делать?