Главная
Вопросы
Консультация инфекциониста
Вопрос №3644555

Что вас беспокоит?

Готовность свинины

Здравствуйте, я запекал свиные ребра в духовке, но очень переживаю, что мясо не доготовлено и может представлять угрозу в виде паразитов. Само мясо покупал в мясной лавке возле дома, где всегда беру мясо. В общем я запекал ее в рукаве с картошкой и луком при темп 200 1 час, потом убавил темп до 150 и готовил еще полчаса. Итого 1,5 часа. Я вообще не разбираюсь в мясе, но конкретно эти ребра чуууть-чуть розоваты внутри после готовки. В целом, мясо мягкое и вкусное, от кости отслаивается вроде легко. Я переживаю, что полтора часа могло быть мало, учитывая, что последние полчаса я готовил при температуре 150. Плюс я живу в общаге, плита здесь старая, не очень мощная. Я не уверен, что она выдает 200 градусов на самом деле. Проверить температуру мяса внутри после приготовления не было никакой возможности. Может ли такое мясо быть опасным с точки зрения паразитов? Я очень боюсь свиного цепня и проч гадости, немного накручиваю себя

26 лет
17 Сентября 2025·Просмотров: 668·Данила

Принятый ответ

Здравствуйте, готовка на такой высокой температуре 1,5 часа должна губительно сказаться на всех бактериях и микроорганизмах. Тем более признаки готовности мяса есть, оно отслаивается, мягкое.
С уважением врач терапевт инфекционист Наталия Дмитриевна

Здравствуйте!
Мясо животных, выращенных на официально зарегистрированных предприятиях, проходит проверку на наличие гельминтов. За животными также наблюдают. Поэтому вероятность заразиться паразитами (трихинелла, свиной цепень) практически нулевая.
К тому же, при температуре 70-80°С данные гельминты погибают. Скорее всего внутри мяса была такая температура.
Поэтому, я считаю, что риска заражения у вас нет.

Мария Геннадьевна, здравствуйте, я не знаю насчет "официального предприятия", но это маленькая лавчонка с плохими отзывами и держат ее нерусские))😃 вопрос просто в том, убьются ли паразиты в ребрах, если готовить их 1 час при 200 градусах? Ну давайте предположим, что моя плита Лысьва не выдает честные 200 градусов, а где-то 150 возьмем. И потом еще 150 полчаса. Этого хватит или есть какие-то риски?

Принятый ответ

По описанию лавочка сомнительна. Если свиней они разводят сами и где-то сами их забивают и без ветеринарного контроля продают, то риск присутствует.
Чтобы погибли трихинеллы и свиной цепень (основные паразиты , которые могут быть в свинине), необходима температура внутри мяса 70-80°С.
Учитывая длительность готовки 1,5 часа и температуру духовки (150-200), не очень большую толщину мяса на рёбрах, я думаю, что такая температура внутри куска мяса была (вероятнее даже выше). Поэтому гельминты должны были погибнуть.

Здравствуйте. В описанной ситуации риска заражения инфекцией и глистной инвазией не должно быть, так как данное мясо прошло термическую обработку, которая должна была уничтожить всю патогенную флору..

Алексей Александрович, здравствуйте, за полтора часа, думаете, все глисты точно померли бы? Не мало ли это для свинины? В интернете просто пишут запекать по 2-2,5 часа, поэтому я перепугался... Еще у меня плита старая, и хоть я и поставил 200 градусов и запекал при этой температуре один час, я не уверен, что она выдает все эти 200 градусов

Принятый ответ

Даже если плита выдаёт меньше 200, все равно этого достаточно для уничтожения паразитов

Похожие вопросы по теме

О врачах сервиса

На нашем сервисе консультируют только квалифицированные врачи, подтвердившие наличие медицинского образования и представившие действующие сертификаты специалиста или свидетельство об аккредитации.