Главная
Вопросы
Консультация терапевта
Вопрос №4647305

Отравление ботулизмом

Здравствуйте!Подскажите пожалуйста. Покупала сосиски в вакууме,лежали эти сосиски в холодильнике не в замароженном ввиде,после мы оставили дверцу в холодильнике открытой где он простоял всю ночь и сломался,получается сосиски лежали при комнатной температуре. На следующий день я решила из них приготовить пиццу,готовила при 180 градусов примерно 10 минут Пиццу мы поели,теперь я переживаю можно ли заболеть ботулизмом (Сейчас беспокоит сухость во рту и головная боль.

Нет
38 лет
2 часа назад·Просмотров: 6·Валентина

Задайте свой вопрос

Когда речь идёт о здоровье, нет универсальных решений. Расскажите, что тревожит, и получите персональные рекомендации терапевта за 749 рублей. Время ответа - от 10 минут

Принятый ответ

Здравствуйте. Меня зовут Фатима Зауровна, я врач общей практики (семейный врач), терапевт.

Ознакомилась с вашей ситуацией

В таких случаях при термической обработке продукта при температуре 180 градусов риска заражения ботулизмом не ожидается, из-за разрушения ботулотоксина при таких температурах

Также обычно ботулотоксин в достаточном для отравления количестве вырабатывается дольше, дольше суток

То есть при таких данных риски стремятся к нулю

При сухости во рту и головной боли в первую очередь необходимо оценить питьевой режим - расширить водный режим до 30мл на кг массы тела

При необходимости вы можете задать дополнительные вопросы в ответ на мое сообщение!

Принятый ответ

Здравствуйте
Вероятность ботулизма в таком случае низкая. Ботулизм вызывает токсин палочки Clostridium botulinum, которая живёт без кислорода. Вакуумная упаковка действительно создаёт такие условия, но в варёных сосисках из магазина есть консерванты (нитрит натрия), которые мешают бактерии расти, а продукт был термообработан ещё на производстве.
Классические случаи ботулизма почти всегда связаны с домашними консервами, вяленой и копчёной рыбой/мясом домашнего приготовления, а не с фабричными сосисками, полежавшими ночь.+
Токсин ботулизма разрушается при нагревании до 80–85 °C за 10–15 минут. Пицца при 180 °C в течение 10 минут , сосиски в ней прогрелись выше этой отметки, так что даже если бы токсин успел образоваться, он почти наверняка был разрушен. Опаснее было бы есть сосиски холодными.
Одна ночь при комнатной температуре это риск скорее обычной порчи и пищевой инфекции (тошнота, диарея, рвота в ближайшие часы–сутки), чем ботулизма. Оптимально обильное питье, могут порекомендовать принять сорбент.

Принятый ответ

Здравствуйте, Валентина! Риск ботулизма в данной ситуации низкий, особенно если сосиски были промышленного производства и и в процессе приготовления пицампрошла термическую обработку, после такого приготовления пица риска не представляет.По предоставленной информации тиоретический есть риск по пищевой токсикоинфекции, риск хоть и небольшой но есть , полностью его исключить нельзя.Сухость во рту и головная боль сами по себе не типичны для ботулизма и часто бывают от тревоги, стресса, недосыпа.
Стандартно в подобных ситуациях рекомендуют обильное питьё, прием Полисорьа в возрастной дозировке.
Продолжайте наблюдение за собственным самочувствием, при его ухудшении, появлении температуры, рвоты, жидкого стула рекомендую очно обратиться к врачу, для осмотра и при необходимости коррекции лечения
С большой вероятностью все с вами будет.
Оставшиеся сосиски. пиццу лучше выбросить.

Принятый ответ

Валентина, здравствуйте!
Вероятность заболеть ботулизмом в описанной ситуации крайне низка практически исключена, а сухость во рту и головная боль с наибольшей вероятностью вызваны тревогой, реакцией на соленую пищу и легким обезвоживанием.
Сосиски запекались при 180 °C. Даже если бы в вакуумной упаковке за ночь успел образоваться ботулотоксин, этот токсин разрушается при нагревании. При температуре 100 °C он погибает за 10–15 минут, а в духовке при 180 °C тонкие кружочки сосисок сверху на пицце прогреваются очень быстро и полностью обезвреживаются.
В фабричные сосиски обязательно добавляют консерванты и соль, которые специально блокируют развитие бактерий ботулизма.
За одну ночь при комнатной температуре споры ботулизма даже если бы они там были не успевают пройти цикл прорастания и выработать опасную дозу токсина. Кроме того, при порче в вакуумной упаковке упаковка обычно сильно вздувается, а сами сосиски становятся скользкими и кисло пахнут.
В таких случаях могут рекомендовать :
1. Выпеить 1–2 стакана чистой воды и постарайтесь отвлечься, чтобы снять тревожное напряжение.
2. Не использовать остальные продукты из сломавшегося холодильника, если мясо, рыба или молочные продукты простояли при комнатной температуре всю ночь ,
они могут вызвать обычное пищевое отравление (стафилококк, сальмонеллу), поэтому их безопаснее выбросить.

Принятый ответ

Здравствуйте!
Чаще всего причиной ботулизма становится употребление консервированных в домашних условиях загрязненных спорами возбудителя продуктов: овощей, грибов, мясных изделий и соленой рыбы.
Ботулизм практически невозможен в консервах магазинных (фабричного производства).
На данный момент нет убедительных данных за ботулизм.
В подобных ситуациях рекомендуют наблюдать за общим самочувствием в течении 5 дней (максимальный инкубационный период).
Но накручивать себя не стоит, все должно быть в порядке.

Похожие вопросы по теме

О врачах сервиса

На нашем сервисе консультируют только квалифицированные врачи, подтвердившие наличие медицинского образования и представившие действующие сертификаты специалиста или свидетельство об аккредитации.