Добрый день!
Ребенок, 5 лет. В анамнезе перегиб желчного (в 2 года поставлен диагноз) и рефлюкс (диагноз поставлен в 4 года на основании узи с водно-сифонной пробой).
Ребенок на правильном питании с 2-х лет - ничего жареного, свинины, фастфуда.
Со стулом неопределенности были...

Он может давать более мягкий стул, но в целом это никак не вредит ребенку, просто необходимо посмотреть принципы питания при синдроме Жильбера, если он подтвердится, чтобы в дальнейшем не было повышения уровня билирубина.
Для того, чтобы его подтвердить/ исключить - сдать анализ на ген, который писала выше.
Вообще, у детей до 6-7 лет незрелая нервная регуляция процесса пищеварения, поэтому стул в норме может быть кашеобразный, 2-3 раза в день. И это абсолютно нормально, что на фоне употребления клетчатки стул становится более мягкий, потому что это основная функция клетчатки - размягчение стула. Обнаружение непереваренных волокон - это также норма, особенно для детей. Но даже во взрослом возрасте могут быть обнаружение непереваренные кусочки, что не говорит о нарушении функции поджелудочной.
Самое главное, что исключили целиакию, поэтому по всей остальной ситуации стул является вариантом нормы. Не имеет никаких патологических примесей ( кровь) - это главное. Ребенок прибавляет в росте, в весе, что также в пользу отсутствия патологии.
Единственное - это проверить на синдром Жильбера, а так фрукты и овощи не нужно убирать, если ребенка совершенно никак не тревожит такой стул, не болезненная дефекация, нет повышенного вздутия, то рацион остается прежний, поправки будут только при доказанном Жильбера.