Почему перед тем, как что-то сделать - я продумываю это в голове по точкам (по пунктам) и только потом делаю? Например, встать, пойти умыться, взять тетрадь, открыть ноутбук, потом пойти на кухню, открыть холодильник, достать еды, разогреть, поесть. Казалось бы:дай себе...

Здравствуйте, Дария! То, что вы описываете может быть особенностью вашего характера. Возможно, подобная черта, привычка продумывать все действия по пунктам раньше была не такой яркой, а сейчас усилилась под воздействием тревожности и потребностью в контроле.
Наблюдали за собой такое раньше? Были какие то стрессовые события, повлиявшие на общий эмоциональный фон?
Такая черта может быть вполне нормальной, если она в целом не мешает жить, строить отношения, не отнимает у вас много времени и сил. Она говорит о высокой организованности, склонности к структурированию, сильном визуальном мышлении. Если же вы сильно устаете от самого такого мысленного планирования, не можете в итоге наслаждаться процессом, если подобная особенность сопровождается другими неприятными симптомами в виде паники, расстройства настроения, то это повод обратиться к клиническому психологу для проведения диагностики. Что касается личностного расстройства, то один такой признак, который вы описали, можно отнести к нескольким видам расстройств. Но чтобы назвать конкретное расстройство, нужен целый набор определенных признаков.
Большинство людей, которые продумывают всё по пунктам также как вы, могут так мыслить, не имеют клинических расстройств, а просто предрасположены к структурированию и не склонны к спонтанности, к тому, чтобы "отпустить себя в процесс". И такой вариант может быть полностью нормой.