У меня проблемы с психикой и физиологией уже переплелись так, что я не знаю, к кому обращаться.
У меня постоянная усталость уже с самого утра, сплю в будни по 6-7 часов. Сон поверхностный, чтобы меня разбудить, достаточно что-то сказать спокойным тоном, находясь рядом со...

Светлана, здравствуйте
Вы описываете замкнутый круг, где сон, тревога и физические причины действительно переплетаются и усиливают друг друга, и это не редкая ситуация.
По анализам у вас в целом всё спокойно: щитовидка, гемоглобин, железо в норме, но витаминд снижен, а B12 на нижней границе - это само по себе может давать усталость и ощущение ,что нет сил.
Витамин д имеет смысл принимать 7000 МЕ в день 8недель, затем пересдать и в случае восполнения переходить на 2000МЕ(профилактическая дозировка ), В12 можно добавить по 500-1000 мкг в день курсом 1 месяц.
По описанию сна есть реальные признаки возможного апноэ: храп, поверхностный сон, мгновенные пробуждения, утренняя разбитость.
Это важнее, чем кажется, потому что апноэ само по себе вызывает и усталость, и тревожность, и даже учащённый пульс.
Потому логично начать с ЛОР-врача и сомнолога (исследование сна или хотя бы скрининг), параллельно оценить перегородку и аденоиды.
Тревожное расстройство у вас тоже играет большую роль: постоянный стресс держит нервную систему в режиме гипербдительности, поэтому вы и просыпаетесь от малейшего звука, и пульс повышается. В такой ситуации работа с психиатром или психотерапевтом - не потом, а уже сейчас, это может заметно улучшить сон и дать ресурс для снижения веса.
Сладкое как источник сил - это не слабость, а способ мозга быстро компенсировать дефицит энергии на фоне истощения. Когда наладится сон и снизится тревога, тяга обычно уменьшается сама.
Потому оптимально сначала наладить сон (ЛОР + исключение апноэ), параллельно психиатр/психотерапевт, и уже на этом фоне мягкая работа с весом без жёстких ограничений.
Будьте здоровы 🙏🏻❤️