Приступ панкреатита

Здравствуйте, я читала, что приступ панкреатита случается из-за того, что ферменты из поджелудочной железы не поступают в двенадцатиперстную кишку, а начинают активироваться в поджелудочной железе. Скажите, пожалуйста, эти ферменты в ней накапливаются месяцами, и случается приступ, или достаточно одного приёма нежелательной пищи? Заранее спасибо.