Что вас беспокоит?
Про Ботулизм
Здравствуйте, вчера сделала малопросольные огурцы, вроде все хорошо промыла, но закрыла плотно крышкой и оставила на ночь, без холодильника. Сегодня попробовала, начиталась,что можно заразиться ботулизмом. Испугалась, так как крышка была плотно закрыта. Сейчас немного подташнивает, может на нервной почве, что подскажите делать. Мог ли ботулизм развиться в банке за ночь? Или я себя накручиваю.
Задайте свой вопрос
Когда речь идёт о здоровье, нет универсальных решений. Расскажите, что тревожит, и получите персональные рекомендации терапевта за 749 рублей. Время ответа - от 10 минут
Здравствуйте. Меня зовут Фатима Зауровна, я врач общей практики (семейный врач), терапевт.
Ознакомилась с вашей ситуацией
В таких случаях мы не подозреваем накопления значимого количества клостридий и ботулотоксина - за ночь этого не происходит🙏🏻
И плотно закрытая крышка в таких случаях не является благоприятной средой - инфекция может развиваться в закатанных стерилизованных банках
При необходимости вы можете задать дополнительные вопросы в ответ на мое сообщение!
Надежда, здравствуйте!
В данном случае риск заражения ботулизм крайний низок.
Подскажите пожалуйста добавляли ли вы уксус? Крайне мало времени прошло для того чтобы бактерии которые вызывают ботулизм размножились и начали вырабатывать токсин.
Добавляла, чайную ложку эссенции, на пол литровую банку. Прочитала что и через час может начаться развитие, вот и испугалась.
Спасибо за дополнение. В данном случае можно успокоиться, так как эссенция понизила рН рассола и сделала его кислым чего боится ботулизм.
Надежда , здравствуйте!
Бактерия клостридиум ботулинум действительно живет в почве , но чтобы ее споры проросли , начали вырабатывать токсин , требуется СТРОГО БЕСКИСЛОРОДНАЯ среда - герметичная промышленная или домашняя закатка под металлическую крышку с полным удалением воздуха + длительное время - от нескольких дней до нескольких недель
Плотно закрытая крышка не создает такого вакуума , и за одну ночь времени недостаточно для размножения бактерий . Также свежие малосольные огурцы содержат воздух в рассоле
В подобных нужно отпустить спокойно эту ситуацию , тк никакого риска по ботулизму - нет
Огурчики можно переставить в холодильник, чтобы остановить процессы перекисания , брожения
Здравствуйте, Надежда!
Вероятность возникновения токсинов ботулизма в подобной ситуации крайне низкая.
Во-первых, прошло слишком мало времени. Для накопления токсина обычно необходимо гораздо большее время.
Во-вторых, брожение препятствует размножению бактерий за счет создания кислой среды.
Имеющиеся симптомы в такой ситуации скорее всего связаны с нервным перенапряжениеи и тревогой.
Надежда, здравствуйте
Понимаю ваше беспокойство, но по описанию вероятность ботулизма здесь очень низкая. Ботулизм не возникает просто потому, что огурцы были плотно закрыты: для размножения Clostridium botulinum одновременно нужны бескислородная среда, низкая кислотность, подходящие температура, влажность и недостаточная концентрация соли.
Если это именно малосольные огурцы, приготовленные вчера и оставленные всего на одну ночь, за такой короткий срок при обычных условиях образование опасного количества токсина крайне маловероятно. Плотная крышка сама по себе опасности не создаёт. При этом без знания рецепта нельзя гарантировать безопасность: особенно важны количество соли/кислоты и температура хранения. Для огурцов, которые не предназначены для длительного хранения, обычно безопаснее после приготовления держать их в холодильнике.
Подташнивание, появившееся сразу после того, как вы начали переживать, гораздо больше похоже на реакцию тревоги: стресс активирует симпатическую нервную систему, меняет моторику желудка и действительно может вызывать тошноту. Сам по себе этот симптом не характерен именно для ботулизма
В подобном случае обычно рекомендуется больше эти огурцы не пробовать и хранить их в холодильнике либо выбросить, если вы сомневаетесь в рецептуре.
Специально принимать сорбенты, противорвотные или другие препараты «на всякий случай» не требуется.
Обращать внимание нужно не на обычную тошноту, а на появление двоения или затуманивания зрения, опущения век, нарушения речи или глотания, выраженной мышечной слабости, затруднения дыхания - это уже симптомы, требующие немедленной медицинской помощи.
Похожие вопросы по теме
- 19 Октября 202134 ответа
- 31 Июля 202320 ответов
- 8 Июля 20246 ответов
- 1 Сентября 202417 ответов