Что вас беспокоит?
Про Ботулизм
Здравствуйте, вчера сделала малопросольные огурцы, вроде все хорошо промыла, но закрыла плотно крышкой и оставила на ночь, без холодильника. Сегодня попробовала, начиталась,что можно заразиться ботулизмом. Испугалась, так как крышка была плотно закрыта. Сейчас немного подташнивает, может на нервной почве, что подскажите делать. Мог ли ботулизм развиться в банке за ночь? Или я себя накручиваю.
Задайте свой вопрос
Когда речь идёт о здоровье, нет универсальных решений. Расскажите, что тревожит, и получите персональные рекомендации терапевта за 749 рублей. Время ответа - от 10 минут
Принятый ответ
Здравствуйте. Меня зовут Фатима Зауровна, я врач общей практики (семейный врач), терапевт.
Ознакомилась с вашей ситуацией
В таких случаях мы не подозреваем накопления значимого количества клостридий и ботулотоксина - за ночь этого не происходит🙏🏻
И плотно закрытая крышка в таких случаях не является благоприятной средой - инфекция может развиваться в закатанных стерилизованных банках
При необходимости вы можете задать дополнительные вопросы в ответ на мое сообщение!
Спасибо, еще один вопрос, я вчера залила огурцы горячим маринадом, закрыла крышкой сразу ,температура была в банке высокая, на вкус они были недостаточно соленые, значит соли не достаточно, все равно риска нет?
( огурцы с теплицы, были подвязаны с почвой не соприкасались)
В любом случае для формирования токсинов требуется обычно минимум несколько дней, в таких случаях риска не ожидаем🙏🏻
Принятый ответ
Надежда, здравствуйте!
В данном случае риск заражения ботулизм крайний низок.
Подскажите пожалуйста добавляли ли вы уксус? Крайне мало времени прошло для того чтобы бактерии которые вызывают ботулизм размножились и начали вырабатывать токсин.
Добавляла, чайную ложку эссенции, на пол литровую банку. Прочитала что и через час может начаться развитие, вот и испугалась.
Спасибо за дополнение. В данном случае можно успокоиться, так как эссенция понизила рН рассола и сделала его кислым чего боится ботулизм.
Надежда, может у вас еще остались вопросы?
Да скажите для развития ботулизма нужна земля ( если овощи плохо промыты, например, )банка стояла закрытой без холодильника примерно 12 часов, после переставила ее в холодильник, за это время точно ничего не могло развиться?
Где есть кислота то размножение невозможно. Вы добавляли соль и эссенцию (70%) в таких условиях ботулизм не размножается
Принятый ответ
Надежда , здравствуйте!
Бактерия клостридиум ботулинум действительно живет в почве , но чтобы ее споры проросли , начали вырабатывать токсин , требуется СТРОГО БЕСКИСЛОРОДНАЯ среда - герметичная промышленная или домашняя закатка под металлическую крышку с полным удалением воздуха + длительное время - от нескольких дней до нескольких недель
Плотно закрытая крышка не создает такого вакуума , и за одну ночь времени недостаточно для размножения бактерий . Также свежие малосольные огурцы содержат воздух в рассоле
В подобных нужно отпустить спокойно эту ситуацию , тк никакого риска по ботулизму - нет
Огурчики можно переставить в холодильник, чтобы остановить процессы перекисания , брожения
Банка стояла примерно , 12 часов без холодильника, за это время точно ничего не могло прорасти?
Нет, это невозможно. Обычно это от нескольких дней до года
Спасибо, еще один вопрос, я вчера залила огурцы горячим маринадом, температура была в банке высокая, на вкус они были недостаточно соленые, значит соли не достаточно, все равно риска нет?
Температура очень губительна для этого токсина , это дополнительно снижает без того нулевой риск , не переживайте!
Скажите пожалуйста через какое время можно отпустить ситуацию если симптомы не проявятся? И на какие симптомы обратить внимание.
Инкубационный период чаще всего составляет 12-72 часа после употребления пищи
Симптомы - сухость во рту, ощущение скованности языка , зрительные нарушения , двоение в глазах, размытость, «туман», мушки, опущение века , расширение зрачков, снижение их реакции на свет , сложности при глотании , осиплость или гнусавость голоса, невнятная речь
Принятый ответ
Здравствуйте, Надежда!
Вероятность возникновения токсинов ботулизма в подобной ситуации крайне низкая.
Во-первых, прошло слишком мало времени. Для накопления токсина обычно необходимо гораздо большее время.
Во-вторых, брожение препятствует размножению бактерий за счет создания кислой среды.
Имеющиеся симптомы в такой ситуации скорее всего связаны с нервным перенапряжениеи и тревогой.
Спасибо, еще один вопрос, я вчера залила огурцы горячим маринадом, температура была в банке высокая, на вкус они были недостаточно соленые, значит соли не достаточно, все равно риска нет?
Слишком мало времени прошло, риск маловероятен
Принятый ответ
Надежда, здравствуйте
Понимаю ваше беспокойство, но по описанию вероятность ботулизма здесь очень низкая. Ботулизм не возникает просто потому, что огурцы были плотно закрыты: для размножения Clostridium botulinum одновременно нужны бескислородная среда, низкая кислотность, подходящие температура, влажность и недостаточная концентрация соли.
Если это именно малосольные огурцы, приготовленные вчера и оставленные всего на одну ночь, за такой короткий срок при обычных условиях образование опасного количества токсина крайне маловероятно. Плотная крышка сама по себе опасности не создаёт. При этом без знания рецепта нельзя гарантировать безопасность: особенно важны количество соли/кислоты и температура хранения. Для огурцов, которые не предназначены для длительного хранения, обычно безопаснее после приготовления держать их в холодильнике.
Подташнивание, появившееся сразу после того, как вы начали переживать, гораздо больше похоже на реакцию тревоги: стресс активирует симпатическую нервную систему, меняет моторику желудка и действительно может вызывать тошноту. Сам по себе этот симптом не характерен именно для ботулизма
В подобном случае обычно рекомендуется больше эти огурцы не пробовать и хранить их в холодильнике либо выбросить, если вы сомневаетесь в рецептуре.
Специально принимать сорбенты, противорвотные или другие препараты «на всякий случай» не требуется.
Обращать внимание нужно не на обычную тошноту, а на появление двоения или затуманивания зрения, опущения век, нарушения речи или глотания, выраженной мышечной слабости, затруднения дыхания - это уже симптомы, требующие немедленной медицинской помощи.
Да простояли одну ночь, утром поставила в холодильник, в рецепт был добавлен уксус. За 12 часов точно ничего развиться не могло?
Понимаю ваше беспокойство, но по описанию риск ботулизма очень низкий.
Само по себе плотное закрытие банки не означает, что в ней за ночь образовался токсин. Для ботулизма нужны сочетание бескислородной среды, низкой кислотности, подходящей температуры и времени для размножения бактерий. За одну ночь в свежеприготовленных малосольных огурцах образование опасного количества токсина маловероятно.
Спасибо, еще один вопрос, я вчера залила огурцы горячим маринадом, и закрыла крышкой,температура была в банке высокая, на вкус они были недостаточно соленые, значит соли не достаточно, все равно риска нет?
Понимаю, почему вы переживаете, но в описанной ситуации оснований для паники нет. Даже если соли было немного, горячий маринад и наличие уксуса создают неблагоприятные условия для ботулизма, а 12 часов - очень короткий срок.
Риск образования значимого количества токсина за это время крайне низкий.
Поводов для беспокойства судя по описанию и вашему состоянию нет
Скажите пожалуйста,на всякий случай на что обратить внимание по самочувствию, и за какой срок проявляются первые признаки
Обычно первые симптомы пищевого ботулизма появляются через 12-36 часов после употребления, но возможен более широкий диапазон - от нескольких часов до нескольких дней.
В первую очередь обращайте внимание не на тошноту, а на необычные неврологические симптомы: двоение или затуманивание зрения, опущение век, сухость во рту, нарушение речи или глотания, нарастающую мышечную слабость, особенно если она симметричная.При дальнейшем развитии может появиться затруднение дыхания.
С учётом именно вашей ситуации риск остаётся крайне низким, поэтому специально прислушиваться к каждому ощущению не нужно. 🙏🏻
Но если появится именно сочетание перечисленных неврологических симптомов - это уже повод обращаться за неотложной помощью.
Будьте здоровы ❤️
Надежда, здравствуйте!
Не переживайте, вы себя правда накручиваете, ботулизма в огурцах нет.
Заразиться ботулизмом от малосольных огурцов, которые постояли всего одну ночь на столе, физически невозможно.
Споры бактерии Clostridium botulinum развиваются и начинают выделять опасный токсин очень медленно. Чтобы они проснулись, размножились и накопили яд в опасной для человека концентрации, продукту нужно пролежать в герметичных условиях минимум несколько недель или месяцев (именно поэтому опасны старые прошлогодние консервы, а не свежая еда) [ОРВИ]. За 10–12 часов ночи токсин образоваться просто не успел бы.
Плотная крышка это не вакуум.
Вы просто закрыли банку обычной плотной крышкой (капроновой или закручивающейся). Внутри банки все равно остался воздух.
Для выработки ботулотоксина нужны строго анаэробные условия ,то есть абсолютное, глубокое отсутствие кислорода (какое бывает только при промышленном закатывании железными крышками или в глубоком слое герметичных консервов).
Легкая тошнота это классическая психосоматическая реакция на сильный страх и панику.
Когда вы начитались в интернете про ботулизм и сильно испугались, мозг выбросил адреналин. Адреналин мгновенно спазмирует желудок, отчего человека всегда начинает укачивать и мутить.
Ничего из препаратов в таких случаях принимать не нужно.
Можно убрать огурцы в холодильник. Малосольные огурцы как раз и делают так, оставляют на ночь в тепле, чтобы они подсолились и забродили (появилась приятная кислинка), а утром прячут в холодильник. Они полностью безопасны, можете спокойно их доедать.
Спасибо, еще один вопрос, я вчера залила огурцы горячим маринадом, температура была в банке высокая, на вкус они были недостаточно соленые, значит соли не достаточно, все равно риска нет?
Всё равно никакого риска ботулизма нет, вы можете быть абсолютно спокойны!
Спасибо, последний вопрос, еще раз хочу уточнить огурцы залила маринадом, закрутила крышку и перевернула банку крышкой вниз, ночь без холодильника. Процесс точно не мог начаться?
Нет, не переживайте 🙏🏻
Похожие вопросы по теме
- 17 Января 27 ответов
- 1 Февраля 20251 ответ
- 24 Октября 20243 ответа
- 6 Октября 202412 ответов
- 23 Апреля 202410 ответов
- 15 Апреля 20243 ответа
- 6 Октября 20224 ответа
- 27 Ноября 202112 ответов
- 24 Января 20211 ответ
- 1 Февраля 202032 ответа