Разнообразить диету при целиакии

Добрый вечер! Диагноз циликаия мне поставили поставили ещё в 2008, но соблюдать строгую диету я начала только в 2018 году. В целом никаких клинических проявлений болезни у меня не было, когда я не придерживалась диеты, но став более взрослой, я решила, что все-таки нужно стараться намного лучше. И вот уже почти 4 года я соблюдаю строгую диету (насколько это возможно в реальных условиях). Однако, спустя год диеты у меня начались периодические запоры(не более 3 дней). При этом я осознаю, что после того как я отказалась от мучного, я ничем не смогла разноообразить свой рацион. Ем очень много белка, но практически не ем клетчатку, в целом питание достаточно однообразное… не знаю какие продукты употреблять, чтобы организм не страдал без тех веществ что я получала с мучным. Подскажите пожалуйста, как правильно разнообразить свою диету, заранее спасибо!