Что вас беспокоит?
Странный карбонад
Здравствуйте, залежался в морозилке с января мясо карбонад копчёный в упаковке - всё это время он не замёрз! Морозилка работает и в ней всё замёрзло кроме этого странного продукта. Что за химия в нём? На ощупь холодное и мягкое по типу сырого мяса, запах нормальный, на поверхности кристаллы (не обычная соль по вкусу). Спасибо.
Задайте свой вопрос
Когда речь идёт о здоровье, нет универсальных решений. Расскажите, что тревожит, и получите персональные рекомендации нутрициолога за 749 рублей. Время ответа - от 10 минут
Здравствуйте.
Ситуация действительно необычная и вызывает закономерные вопросы о составе продукта.
Это не "химия" в плохом смысле, а пищевые технологии. В такие продукты добавляют специальные разрешенные вещества:
Криопротекторы (пищевые "антифризы") и влагоудерживающие компоненты (фосфаты, камеди). Они понижают температуру замерзания, поэтому при стандартных -18 продукт может остаться мягким. Кристаллы на поверхности, скорее всего, выступившие сахара - его тоже добавляют (часть рассола), а не соль.
В чем риск?
Продукт не предназначен для заморозки. Даже в вакууме и при стабильной температуре никто не гарантирует, что за 2,5 месяца в мясе не пошли нежелательные процессы на микроуровне (окисление жиров, изменения структуры белка под действием криопротекторов и температуры "-18").
Производитель закладывает сроки для стандартного хранения, а не для таких экспериментов. Технологии производства разрешены и безопасны в пищевой промышленности, но рисковать и кушать данный карбонад после «заморозки» лучше не стоит.
Будьте здоровы!
Похожие вопросы по теме
- 17 часов назад5 ответов
- Вчера в 03:1110 ответов
- 12 Августа 2 ответа
- 10 Августа 8 ответов