Углеводное питание — вопрос №588955

Мужчина, 36 лет, 172 рост, 56 вес (со старших классов колебался 56-62).
10 лет отказа от мясных продуктов, яиц, рыбы. В дальнейшем, отказался от 90% того, что продают в магазинах. Проще перечислить то, что я ем, чем наоборот.
Крупы без пропаривания, обработки (снятие оболочки).
Бобовые (кроме гороха)
Овощи свежие или замороженные (без обработки)
Орехи
Могу фрукты, но в последнее время отказался
Растительные масла (полезные, не пальмовое, разумеется)
Цельнозерновой ржаной хлеб на закваске без сахара собственной выпечки
Из напитков - вода, цикорий, мелисса и другие травы, но 99% времени пью только воду.
В12 в таблетках (курс на 30 дней), в этом году решил на всякий случай начать принимать.

Сейчас питаюсь каждый день одинаково:
400 гр. Бурый рис (нешлифованный)
200 гр. Овес (полба) крупа на воде
10 гр. Нори
150 гр. домашний ржаной хлеб на закваске
20 гр. соевый соус (натуральный без добавок)
Итого: 2400 ккал.
Белки 68, Жиры 22, Угл. 463 гр.
Изредка ем фасоль, маш, нут, чечевицу, стручковую фасоль, картофель, морковь, брокколи, баклажаны, кабачки.

Мой вопрос. Является ли высокоуглеводная диета безвредной, т.к. только недавно отказался от фруктов и снизил количество овощей. В планах добавить в питание фундук.
Можете ли вы оценить мой рацион питания с точки зрения медицины и вашего опыта вообще, дать свои рекомендации (какие-либо).